«Boquerones» Veganos de Berenjena Marinada
🛒 Ingredientes (para 4 personas):
Para los «boquerones» de berenjena:
- 2 berenjenas grandes y alargadas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de alga nori triturada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Para la marinada «escabeche»:
- 100 ml de vinagre de manzana
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo en láminas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Zumo de 1 limón
Para servir:
- Perejil fresco picado
- Cebolla morada en juliana fina
- Almendras fileteadas tostadas
- Pan crujiente integral
👩🍳 Pasos:
Paso 1: Preparar las berenjenas (15 minutos + 15 min reposo)
- Dar forma de «boquerones»:
- Pelar las berenjenas
- Cortar en tiras alargadas de 1 cm de grosor
- Hacer un corte longitudinal en el centro (simulando la apertura del boquerón)
- Marinar para sabor «marino»:
- Mezclar salsa de soja, alga nori y ajo en polvo
- Masajear las berenjenas con esta mezcla
- Dejar reposar 15 minutos
Paso 2: Cocción de las berenjenas (10 minutos)
- Cocer al vapor:
- Colocar las berenjenas en vaporera
- Cocer 8-10 minutos hasta tiernas pero firmes
- Dejar enfriar completamente
Paso 3: Preparar el escabeche vegano (5 minutos)
- Mezclar la marinada:
- En un frasco, combinar vinagre, aceite y zumo de limón
- Añadir ajos, alcaparras y especias
- Mezclar bien
Paso 4: Montaje y marinado final (5 minutos + 2 horas)
- Envasar los «boquerones»:
- Colocar las berenjenas en un recipiente de cristal
- Cubrir completamente con la marinada
- Refrigerar mínimo 2 horas (mejor toda la noche)
⏱️ Tiempo de preparación:
- Preparación activa: 35 minutos
- Marinado: 2 horas mínimo
- Total: 2 horas 35 minutos
💡 Características especiales:
- ✅ 100% vegano y vegetal
- ✅ Sin pescado
- ✅ Textura sorprendentemente similar
- ✅ Rico en fibra y antioxidantes
- ✅ Apto para celíacos (con salsa de soja sin gluten)
- ✅ Bajo índice glucémico
🌿 Beneficios nutricionales:
- Berenjenas: Antioxidantes, fibra y potasio
- Aceite de oliva: Grasas cardiosaludables
- Alga nori: Yodo y minerales marinos
- Ajo: Propiedades antiinflamatorias
- Vinagre de manzana: Mejora la digestión
🍷 Maridaje recomendado:
- Vino blanco: Albariño fresco y afrutado
- Vino espumoso: Cava brut nature
- Sin alcohol: Tónica con limón o kombucha
🎯 Variaciones creativas:
- Picante: Añadir guindilla a la marinada
- Mediterránea: Añadir aceitunas negras
- Proteica: Servir con garbanzos tostados
- Sin gluten: Usar tamari en lugar de salsa de soja
💰 Coste aproximado:
- Económico: € (1 de 4)
- Por ración: ~2.50€
📝 Consejos del chef:
- Elección de berenjenas: Usar berenjenas firmes y frescas
- Corte preciso: Las tiras deben ser uniformes para marinado homogéneo
- Paciencia con el marinado: Cuanto más tiempo, más sabor
- Presentación: Disponer como si fueran boquerones reales
- Conservación: Hasta 5 días en nevera
🥗 Cómo servir:
Presentación tradicional: En plato plano con cebolla morada, perejil y un chorrito de la marinada
En tostada: Sobre pan integral con tomate rallado
En ensalada: Con lechuga, patata cocida y aceitunas
